Ingrediënten:
(recept voor 4 personen)
500 gram kabeljauw
100 gram Hollandse garnalen
1 bakje zeekraal
olijfolie
peper en zout
korianderolie
~ voor de cava-beurre blanc ~
2 sjalotjes
250 ml cava
100 ml room
250 gram boter (in blokjes)
sap van een halve citroen
Bereidingswijze:
1. Snipper de sjalotjes en laat samen met de cava tot ongeveer 1/3 inkoken. Voor dan de room toe. Haal het pannetje van het vuur. Voeg blokje voor blokje de boter toe en blijf goed roeren. Maak op smaak met het citroensap.
2. Verwarm olijfolie in de pan. Zorg dat je vier gelijke stukken kabeljauw hebt. Bak voor ongeveer 4 minuten op de huid zodat deze mooi krokant wordt. Draai dan de kabeljauw even om en bak nog zo’n 1 minuut op de bovenkant.
3. Zet de waterkoker aan. Stop 2 handjes zeekraal in een zeef of vergiet en laat hier het kokende water overheen stromen.
4. Leg de zeekraal in het bord. Leg hierop de kabeljauw op. Kruid met wat peper en zout. Roer de Hollandse garnalen door de cava-beurre blanc en verdeel over de borden. Maak af met korianderolie.
Enjoy!
Comments