Ingrediënten:
800 gram pompoenblokjes
2 preien
1 groentebouillonblokje
3 teentjes knoflook
1/2 rode peper
2 uien
500 ml water
1 blik kokosmelk (400 ml)
rivierkreeftjes
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een ovenplaat met bakpapier.
2. Haal het buitenste blad van de prei af. Snijd de preien in ringen. Stop in een vergiet of zeef en spoel goed af totdat al het zand verwijderd is. Snijd de ui in grove stukken, snijd de rode peper en pel de teentjes knoflook.
3. Leg alles op de ovenplaat en stop in de oven voor 25 minuten.
4. Kook ondertussen het water met het bouillonblokje. Wanneer de oven klaar is, stop hier de groente bij en de kokosmelk. Pureer de soep of stop in een blinder.
5. Maak af met rivierkreeftjes.
Enjoy!