Groene orzo met burrata en pistachenoten

(Recept voor 2 personen)

Ingrediënten:

150 gram orzo

200 gram tuinerwten (diepvries)

4 handjes spinazie

500 ml groentebouillon

2 sjalotjes

2 teentjes knoflook

5 takjes basilicum

3 takjes dille + extra voor garnering

Parmezaanse kaas naar smaak

1 burrata

een handje pistachenoten

rasp van een citroen

peper en zout

Bereidingswijze:

1. Kook de tuinerwten in de groentebouillon totdat de erwtjes beginnen te drijven.

2. Stop ondertussen de knoflook, sjalot, spinazie, basilicum en dille in een blender. Giet hierover de tuinerwten en de bouillon. Laat de blender draaien tot alles glad is geworden.

3. De groene saus gaat in een pan, laat de orzo hierin garen en blijf ondertussen goed roeren. Dit duurt zo’n 10-15 minuten. Je kunt ook de orzo apart in een pannetje koken.

4. Rasp Parmezaanse kaas naar smaak door de orzo.

5. Pel de pistachenoten en hak ze in kleine stukjes. Snijd de burrata door de helft.

6. Verdeel de orzo over twee borden. Leg hier een halve burrata op. Rasp wat van de schil van een citroen over de orzo. Season met wat peper en zout. Garneer met de pistachenootjes en wat extra dille.

Enjoy!