Ingrediënten:
(recept voor 4 personen)
8 coquilles
2 grote zoete aardappels
6 plakjes serranoham
handje hazelnoten
boter
peper en zout
½ bouillonblok
Bereidingswijze:
1. Schil de zoete aardappels en snijd in grove blokken. Laat water koken met een ½ bouillonblok. Kook hierin de zoete aardappels gaar. Giet vervolgens af, maar laat nog een heel klein beetje bouillon/kookvocht achter in de pan. Pureer de zoete aardappel tot een gladde mousse.
2. Hak de hazelnoten door de helft. Rooster deze in een droge pan totdat ze een mooi licht kleurtje hebben.
3. Verwarm een beetje boter in een pan. Laat de pan goed warm worden en bak de coquilles per kant voor 40 seconden. Maak op smaak met wat peper en zout.
4. Verdeel de zoete aardappelpuree over de borden. Leg hierop twee coquilles per persoon. Scheur de plakken serranoham door de helft en leg 1,5 plak rondom de coquilles.
5. Verdeel de gesmolten boter over de borden. Maak af met de stukjes hazelnoot.
Enjoy!
Comments