Recept voor 4 personen)
Ingrediënten:
een halve bloemkool
1 bouillonblokje
8 coquilles
2 handjes zeekraal
kookroom
peper en zout
~ voor de beurre blanc ~
1 sjalot
1 tl peperkorrels
80 ml droge witte wijn
120 gram ongezouten roomboter
Bereidingswijze:
1. Snijd de ongezouten boter in blokjes, doe dit in een bakje en zet weg in de vriezer.
2. Snijd de roosjes van de bloemkool en spoel deze af met koud water. Zet een pan met water en een bouillonblokje op. Kook hierin de bloemkool zacht. Giet de bloemkool af en voeg een scheut kookroom toe. Pureer tot een gladde massa.
3. Snipper de sjalot en stop samen met de witte wijn en peperkorrels in een pannetje. Laat dit tot de helft inkoken. Giet vervolgens af, maar vang de vloeistof op. Giet dit terug in de pan en verwarm weer even op het vuur. Haal de boter uit de vriezer en voeg dit beetje bij beetje toe en blijf goed roeren met een garde tot een gebonden saus.
4. Dep de coquilles droog met een stukje keukenrol. Maak op smaak met peper en zout. Smelt wat boter in een pan en bak de coquilles voor 40 seconden per kant op hoog vuur.
5. Kook water in een waterkoker. Stop twee handjes zeekraal in een zeef of vergiet, giet hierover het gekookte water.
6. Verdeel de bloemkoolpuree over de borden, leg hierop 2 coquilles per persoon. Leg de zeekraal om de coquilles heen. Maak af met de beurre blanc.
Enjoy!