Ingrediënten:
(recept voor 6 stuks)
6 coquilles
kaviaar
boter
peper en zout
~ voor de beurre blanc ~
1 glas droge witte wijn
1 sjalot
1 tl peperkorrels
een scheut slagroom
100 gram boter (in kleine klontjes)
Extra:
Kidde met 4 patronen
Bereidingswijze:
1. Snipper de sjalot. Kook samen met de witte wijn en peperkorrels in tot de helft van de hoeveelheid. Giet over in een zeef en vang de gastrique op.
2. Zet het pannetje terug op het vuur. Voeg hier de slagroom en boter aan toe. Blijf roeren totdat de boter gesmolten is.
3. Giet de beurre blanc over in een kidde. Laat hier 3 patronen in leeglopen en draai de vierde er in.
4. Smelt wat boter in een bakpan. Bak de coquilles aan beide kanten voor 1 minuut per kant, maak op smaak met peper en zout.
5. Serveer de coquilles in de schelpen. Schud de kidde goed! Spuit de beurre blanc over de coquille en maak af met kaviaar.
Enjoy!