(Recept voor 12 stuks)
Ingrediënten:
12 plakjes stokbrood
12 plakjes serranoham
12 plakjes machego
cress (optioneel)
~ voor de tomatenjam ~
500 gram cocktailtomaten
3 sjalotten
4 teentjes knoflook
een klont boter
1 el suiker
1 el balsamicoazijn
Bereidingswijze:
1. Smelt een klont boter in een pannetje. Snijd de sjalot in stukken en fruit aan in de boter. Pers de knoflookteentjes en bak mee met de sjalotten.
2. Snijd ondertussen de tomaten in vier stukjes. Voeg toe in de pan en laat pruttelen totdat de tomaten zacht worden.
3. Voeg dan suiker en balsamicoazijn toe. Pureer de tomaten even kort met een staafmixer. Laat inkoken totdat het een jammy consistentie wordt, dit duurt zo’n 25-30 minuten.
4. Schep de tomatenjam in weckpotjes en laat afkoelen.
5. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd 12 plakjes van een stokbrood. Stop in de oven voor 10 minuten. Laat afkoelen.
6. Besmeer de bruschetta met tomatenjam, leg hier een plakje serranoham en een plakje manchego op. Maak af met wat cress.
Enjoy!