Ik ben dol op rauwe vis! En in combinatie met venkel en yuzu is het niet alleen een feestje om naar te kijken, maar smaakt het ook heerlijk!
Ingrediënten:
2 zeebaarsfilets 1 venkel
3 el yuzusap
peper en zout
olijfolie
limoenrasp
Bereidingswijze:
1. Halveer de venkel, snijd het hart eruit en het kontje er af. Pluk het groene van de venkel en leg apart. Slice met behulp van een mandoline in dunne plakjes (met een mes kan uiteraard ook). Stop in een klein bakje en voeg hier de yuzusap aan toe. Zet voor minimaal een uur weg in de koelkast.
2. Controleer de zeebaarsfilets op graatjes, verwijder het vel en tranceer in mooie plakken.
3. Zet een kommetje op z’n kop op een bord, Leg hier omheen de plakjes zeebaars in een golvende beweging. Besprenkel met wat olijfolie, peper en zout.
4. Verdeel de ingelegde venkel over de krans en garneer met het groen van de venkel. Rasp er nog wat limoenzest overheen. Maak eventueel af met wat eetbare bloemetjes.
Enjoy!