Wanneer het zo koud buiten is, gaat er niks boven een heerlijke kop warme soep!
Recept voor 4-6 personen
Ingrediënten:
1 pompoen
1 blik kokosmelk
1 pakje rode curry paste
Groentebouillon blok
Bereidingswijze:
1. Hak de pompoen in stukjes. Je kunt uiteraard ook voorgesneden stukken pompoen kopen in de supermarkt.
2. Kook de pompoen met een blokje groentebouillon. Voeg niet te veel water toe, zolang de stukken pompoen net onder water staan is het goed. Later voeg je namelijk nog kokosmelk toe en je wilt niet dat de soep te dun wordt.
3. Verwarm in een apart pannetje de kokosmelk met het pakje curry paste.
4. Wanneer de pompoen goed zacht gekookt is, voeg je ongeveer de helft van de curry/kokosmelk toe.
5. Pureer met een staafmixer tot een mooie gladde soep.
6. Eventueel kan er nog extra van de curry/kokosmelk naar smaak toegevoegd worden.
7. Optioneel (zoals op de foto), garneer met wat room en koriander. De vormpjes van de room maak je door middel van een satéprikker of chopstick.
Enjoy!