Ingrediënten:
(recept voor 6 personen)
500 gram mafaldine
850 gram wildzwijnnek
500 ml rode wijn
350 ml wild fond + 350 ml water
400 gram tomatenblokjes
2 winterpenen
2 rode uien
3 teentjes knoflook
3 blaadjes laurier
roomboter
Parmezaanse kaas zout en peper
Bereidingswijze:
1. Schil de winterpenen en hak in stukjes. Snipper de ui en pers de knoflook. Smelt een klontje boter in een braadpan. Fruit hierin de ui en knoflook.
2. Snijd de wildzwijnnek in grove stukken en bak aan in de pan. Voeg dan ook de winterpeen toe en laat nog even verder bakken. Voeg hier de laurier aan toe.
3. Giet de rode wijn, wild fond, water en tomatenblokjes bij het vlees en laat stoven op een laag vuur voor 2 uur. Verwijder de laurierblaadjes uit de ragú.
4. Kook de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af, maar bewaar wat van het kookvocht.
5. Roer de mafaldine door de ragú. Gebruik eventueel nog wat van het kookvocht.
6. Verdeel de pasta over de borden, maak op smaak met peper en zout. En rasp Parmezaanse kaas naar wens.
Enjoy!
Comments