Madeleines met pistache en gedroogd rood fruit

Waar dan ook je een schaal madeleines neerzet, deze gaan op!

Recept voor +/- 36 stuks)

Ingrediënten:

175 gram bloem

140 gram fijne suiker

130 gram gesmolten boter

1 zakje vanillesuiker

3 eieren rasp van 1 citroen

sap van een halve citroen

1,5 theelepel bakpoeder

eventueel wat slagroom

snufje zout

150 gram witte chocolade pistachenoten

gevriesdroogde frambozen of rozenblaadjes

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren, suiker en vanillesuiker luchtig. Spatel hier vervolgens de bloem, zout en het bakpoeder doorheen. Smelt ondertussen de boter op laag vuur.

2. Rasp de citroen en voeg zowel de rasp als het sap bij het beslag.

3. Wanneer de boter volledig gesmolten is, gaat dit in de kom erbij. Roer goed door en zet voor tenminste een uur in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 230 graden en vet de bakvormen in met wat boter.

5. Haal het beslag uit de koelkast. Ik vond het beslag toen iets aan de dikke kant, vandaar dat ik nog wat slagroom had toegevoegd. Schep vervolgens het beslag in een spuitzak. Spuit het beslag in de vormpjes, deze hoeven niet helemaal vol, de madeleines rijzen namelijk nog flink in de oven. 6. Bak de cakejes voor 4 minuten op 230 graden, hierna, verlaag de temperatuur naar 200 graden, en bak nogmaals 6 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

7. Smelt de witte chocolade au bain marie en hak de pistachenoten klein.

8. Dip de madeleines in de witte chocolade en besprenkel met de stukjes pistache en framboos.

Enjoy!