Jammie jammie jammie. De kroketten waren eigenlijk wat groter uitgevallen dan eigenlijk de bedoeling was, maar who cares? Wil je wel kleine snack kroketjes van maken, weeg dan 30 gram af per stuk.
Recept voor 10 kroketten
Ingrediënten:
~ voor de garnalenkroketten ~
225 gram Hollandse garnalen 50 gram boter
70 gram bloem + extra 500 ml visbouillon 2 blaadjes gelatine
sap van een halve citroen scheutje slagroom
1 el dragon
2 eieren
panko
~ voor de limoenmayonaise ~
1 limoen 100 ml mayonaise
Bereidingswijze:
1. Smelt de boter in een pannetje. Roer de bloem hier doorheen tot een mooie roux. Week de gelatine in koud water.
2. Voeg langzaam de visbouillon toe aan de roux. Knijp de gelatine uit en roer door de vulling. Voeg nog een scheutje slagroom toe.
3. Roer de Hollandse garnalen, het sap van een halve citroen en de dragon door de vulling. Laat goed koud worden in de koelkast.
4. Rasp de schil van de limoen en knijp het sap uit. Meng met de mayonaise.
5. Maak een bord met bloem om te bestuiven, klop de eieren los in een kommetje en maak een aparte kom met panko.
6. Weeg 45 gram vulling af en vorm tot een kroket. Rol door de bloem, haal vervolgens door het ei en de panko. Herhaal het ei en de panko voor een goede krokante korst.
7. Laat de olie heet worden. Frituur de kroketten totdat ze mooi bruin zijn (3 tot 4 minuten). Laat uitlekken op een vel keukenpapier. Serveer met de limoenmayonaise.
Enjoy!