Biet en geitenkaas is een klassieke combinatie, en niet zonder reden! Het was voor het eerst dat ik iets in een zoutkorst bereidde, maar wat een succes!
(Recept voor 4-6 personen)
Ingrediënten:
500 gram Chioggia biet 250 gram gele biet
300 gram bloem+ extra bloem 150 gram grof zeezout 1 ei 200 gram zachte geitenkaas een paar scheutjes melk
olijfolie handje walnoten
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de bloem, met hei en het grove zeezout tot een mooi deeg ontstaat. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe.
2. Was de bieten. Strooi wat bloem op je aanrecht, rol het deeg uit en pak hiermee de bieten in. Leg in een ovenschaal en zet in de oven voor 1,5 uur.
3. Maak de geitenkaasmousse door de geitenkaas met een scheutje melk in een food processor te stoppen, mix tot een gladde mousse. Voeg beetje bij beetje wat melk toe totdat je de gewenst consistentie hebt.
4. Haal de bieten uit de oven en laat even goed afkoelen, breek dan de zoutkorst open. Snijd afwisselend de bieten door de helft en in partjes.
5. Verdeel de geitenkaasmousse over de borden, verdeel dan ook de bieten. Besprenkel met wat olijfolie en wat gehakte walnoten.
Enjoy!